UCCのブラック缶コーヒーには、次の文言が記載されている。
「UCC独自のTTND製法(特許第3057026号)で抽出。
さらなる“キレ味”を追求した無糖缶コーヒーです。」
このTTND製法とは何なのか？
気になったので、特許庁のホームページ（http://www.jpo.go.jp/indexj.htm）で調べてみた。
１．トップページから「特許電子図書館」をクリックする。
２．検索メニューの「特許・実用新案検索」にポインタを合わせ、ポップアップしたメニューから
「１．特許・実用新案公報DB」をクリックする。
３．文献種別に「B」、文献番号に「3057026」と入力し、「文献番号照会」ボタンをクリックする。
４．左ペインのリンク「特許3057026」をクリックする。
すると、TTND製法の特許内容が中央ペインに表示される。
これを読むと、TTND製法とは具体的には、以下の内容だと分かる。
そして、実際の評価で採用した抽出方法は、以下の内容だと書かれている。
比較対象の評価試料は「同一のコーヒー豆を同一量使用し、同一の抽出器において１５００ｋｇの９５℃の加熱水を注いで２０分抽出し」たものとのこと。
気になったのは、官能試験の以下の記述だ。
「評価試料は、添加物のないブラックコーヒーのままで２０℃に加温し、評価を行った。」
これはおかしい！
たとえば、自動販売機で缶コーヒーを買った場合、２０℃の状態で飲む人が何％いるだろうか？
冷えた状態で飲む人がほとんどだと思う。
つまり、評価は、２０℃ではなくもっと低い温度で行うべきだ。
評価結果からその点を差し引く必要がある。そして、結果は以下の通り。
○：良好△：普通×：不良
つまり、第１の抽出液は「香り」に優れ、第２の抽出液は「苦み」「酸味」に優れ、
第３の抽出液は「濃厚感」に優れているという結果だ。
また、20名のパネラーの点数は以下の通り。
そして、詳しい測定条件は省略するが、ガスクロマトグラフによる香気成分の総量測定は以下の通り。
従来法と比較して香気成分の総量が約３０％増加したとの結果だが、
これは、冷えた状態の缶コーヒーの話ではないことを付け加えておく。